Ústav mléka, tuků a kosmetiky

Místo výkonu práce:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky
Studijní program/specializace:	Chemie a technologie potravin ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Iveta Hrádková, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Použití obnovitelných surovin v kosmetickém průmyslu má stále vzrůstající trend. Tato dizertační práce se bude zabývat fyzikální a mikrobiální stabilitou kosmetických systémů obsahujících obnovitelné suroviny v souladu s normou ISO 16128, která definuje principy pro určování přírodního a přírodně odvozeného původu kosmetických ingrediencí. Cílem práce bude analyzovat vliv vybraných obnovitelných surovin na stabilitu kosmetických formulací a identifikovat faktory ovlivňující jejich dlouhodobou funkčnost, bezpečnost a kvalitu. Výzkum bude zaměřen na experimentální hodnocení fyzikální stability (např. změny viskozity, fázové separace či velikosti částic) a mikrobiální stability formulací během skladování za různých podmínek. Součástí práce bude rovněž posouzení účinnosti konzervačních systémů kompatibilních s konceptem přírodních a udržitelných kosmetických produktů. Získané výsledky přispějí k hlubšímu pochopení vztahů mezi složením kosmetických systémů založených na obnovitelných surovinách a jejich stabilitou, a budou sloužit jako podklad pro vývoj bezpečných, stabilních a udržitelných kosmetických produktů v souladu s požadavky moderní kosmetické vědy a regulačních rámců.

Místo výkonu práce:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky
Studijní program/specializace:	Chemie a technologie potravin ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Jiří Štětina, CSc.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium

Anotace

V současné době je novým trendem konzumace potravin odklon od živočišných produktů. Rostlinné alternativy mléčných výrobků mají ovšem často nevyhovující nutriční i senzorické vlastnosti. Pro řadu konzumentů proto mohou být přijatelnější tzv. hybridní potraviny, které jsou tvořeny živočišnými a rostlinnými složkami ve vhodném poměru s cílem optimalizovat nutriční a senzorickou hodnotu výrobku. V práci bude sledován vliv interakcí rostlinných a mléčných bílkovin na technologické vlastnosti směsné suroviny, jako například na emulgační vlastnosti, tvorbu gelu a koloidní stabilitu či texturu hybridního výrobku. Poznatky budou využity pro návrh technologie hybridního fermentovaného výrobku.