Bezpečné domácí konzervování ovoce a zeleniny

Doc. Rajchl z Ústavu konzervace potravin vysvětloval v pořadu ČT Polopatě (od času 22:08) jak bezpečně konzervovat ovoce a zeleninu.

Konzervování ovoce a zeleniny je skvělý způsob, jak uchovat sezónní plody, prodloužit jejich trvanlivost, případně vytvořit určitý výrobek. Aby však bylo konzervování bezpečné, je důležité dodržovat několik základních pravidel:

1. Použití čerstvých a zralých surovin – Jen zdravé a zralé ovoce a zelenina jsou vhodné ke konzervaci.
2. Sterilizace sklenic a víček – Sklenice je vhodné před naplněním vyčistit a sterilizovat, aby se předešlo nežádoucí kontaminaci.
3. Správná metoda konzervace – Zavařování, kvašení nebo sušení? Každá surovina vyžaduje jiný přístup, i kvůli zachování nutričně významných látek. Je nutné dodržet doporučené časy a teploty. Po zavaření je nutné zkontrolovat, zda jsou víčka správně uzavřena.
4. Skladování – Ideální je skladování konzervovaných výrobků v chladu a temnu.